オリーブ葉には以下のような栄養価が含まれている（食品100g中）
エネルギー299kcal 亜鉛3.3mg たんぱく質12.5g ビタミンA1800μg
脂質7g ビタミンB20.72mg 炭水化物23.7g ビタミンC50mg
ナトリウム190mg ビタミンE15.6mg 食物繊維44.9g カルシウム840mg
ポリフェノール2877.5mg 鉄9.2mg ケルセチン13mg
ケルセチンには，発ガン抑制効果がある
カルシウム量においては、せん茶の1.9倍 紅茶の1.8倍
栄養的特徴
① 骨や歯の形成に必要なカルシウム味覚を正常に保つのに必要な亜鉛 皮膚や粘膜の健康維持を助けるビタミンA，B2，抗酸化作用を持つ ビタミンCが多く含まれる
② ポリフェノール，ケルセチンが含まれる
オリーブ茶は、他の日本で飲まれている飲み物の中で 群を抜いて有用成分が多く含まれている
Oleafそのものは、乾燥させてパウダー化したりしてオリーブ茶 パンやクッキーなどの原料として 発酵緑茶などとブレンドして オリーブ紅茶として販売されている
オリーブ紅茶は 癖がないので洋食のみならず和食にも会う飲み物として重宝がられている
Oleafエキスは、Oleafの有用成分であるオレウロペインなどを抽出したもので 液体にも紛体にもすることが出来る