どの品種のオリーブ実から搾ったオリーブオイルはどんな風味で どんな香りがすか
そしてオリーブの苗木のDNA鑑定など いろいろな科学的手法を活用して分析が進んでいます
ところがOleafに関しては Oleafごとの成分分析データーなど いま現存していません
オリーブアカデミーでは いま九州大学と共同で品種ごとのOleafの月別成分分析を行いつつ
あります これは世界初の試みです
■ 参考資料（日本オリーブ）
バージン・オリーブオイルはIOC規格によって 脂肪酸組成の分量も決められています
- ミリスチン酸 0.03％以下
- パルミチン酸 7.50–20.00％
- パルミトレイン酸 0.30–3.50%
- ヘプタデカン酸 0.30%以下
- ヘプタデセン酸 0.30%以下
- ステアリン酸 0.50–5.00%
- オレイン酸 55.00–83.00%
- リノール酸 3.50–21.00%
- リノレン酸 1.00%以下
- アラキジン酸 0.60%以下
- エイコセン酸 0.40%以下
- ベヘン酸(eicosenoic) 0.20%以下
- リグノセリン酸 0.20%以下
わかりやすく大まかな図にすると、下記のようになります。
